来菜品牌负责人杨亦风分享上榜心得
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（支点财经记者 陈勇 摄）
核心提示：肥肥虾庄、八筒火锅、夏氏砂锅、家阳赵师傅油饼包烧麦、神仙钵湘香土菜馆5年上榜。
人间烟火气，最抚凡人心。
6月26日傍晚，武汉楚河汉街第一街区屈原广场上临时设立的“大众点评必打卡美食街”热闹非凡：飘着香味的油焖大虾、滋滋作响的烤肉、琳琅满目的寿司，无不触动着人们的味蕾，吸引他们纷纷驻足停留品尝美食。
正如美食街设立的初衷，在这条街吃下武汉这座城市的好味道。摆摊的肥肥虾庄、胖记烤肉、仙人寿司等11家商户，均入选2023大众点评必吃榜。
6月27日下午，在美食街附近的汉秀剧场，2023大众点评必吃榜发布暨颁奖盛典盛大举行，来自61个城市和地区的2062家商户上榜。其中，武汉共有49家商户入选，肥肥虾庄、八筒火锅、夏氏砂锅、家阳赵师傅油饼包烧麦、神仙钵湘香土菜馆是5年及以上上榜商户。
此外，武汉江汉路步行街因有4家商户入选，被选为上榜餐厅数全国商圈TOP10。武汉万科未来中心VFC和M+购物中心，则因各有2家商户入选获得上榜餐厅数武汉商场TOP1。
大众点评必吃榜自2017年启动，2023年已是第7年发布，是一份由消费者“吃出来”的美食榜，“好吃、不贵、体验佳”是唯一的上榜要求。作为一份国民美食榜单，大众点评必吃榜正成为城市和地区的美食风向标和城市新名片，已有近7亿用户跟随榜单“寻宝”美食。
业内人士评价称，一头连接中小实体餐饮商户，一头连接消费者，大众点评必吃榜正通过丰富优质的美食供给，不断激发消费活力，持续提振消费复苏。
好吃不贵，烟火气更浓了
大众点评必吃榜首次在武汉线下发布，是湖北“6·16三好节”的5大标杆活动之一。“6·16三好节”由湖北省商务厅、省文化和旅游局、省体育局、武汉市人民政府主办，武汉市商务局、市文旅局、市体育局共同承办，目的是为了促进消费，活动从6月16日一直持续至6月30日。
2023大众点评必吃榜，武汉共有49家商户入选。与整体榜单一致，“更多、更新、更惊喜、更宝藏、更烟火”是上榜武汉商家的关键词。
全部上榜商户共有2062家，是大众点评必吃榜发榜以来入选商户最多的一年，比2022年多634家。2023年入选商户中，近一半为新上榜餐厅，持续为消费者带来“新发现”“新参考”“新体验”。
来菜·湖北头牌藕汤便是首次上榜，以藕汤为特色菜，为了熬一锅好喝的藕汤，采用高汤做汤底，并用砂锅单独炖。双重“功力”加持下，藕汤呈现出更为浓郁的口感，因此收获众多好评并被消费者选中入榜。
“我们2018年在武汉开出第一家店，成立时间相对来说不算太长。”来菜品牌负责人杨亦风在接受支点财经记者采访时表示，目前公司在武汉有15家门店，上榜是消费者对品牌的认可。
有新势力入榜，也有老商户常年霸居榜单，因为消费者并非“喜新厌旧”。在今年上榜商户中，有374家餐厅开业时间在10年以上，5年及以上上榜商户达109家，武汉有肥肥虾庄等5家商户上榜。
支点财经记者 陈勇 摄
区域连锁品牌商户仍是主流，但非连锁本地小店发展势头颇猛，占比达到近40%，榜单“发现感”进一步提升。对应到武汉，有10余家小吃店上榜。其中，小秋水饺、家阳赵师傅油饼包烧麦、青小生码子粉都是扎根街头巷尾，“宝藏级别”烟火气十足的小吃店。
小秋水饺是一个三代人创业的故事，自1978起就一直开在大成路上，只卖水饺、牛肉粉、热干面三样。第三代传人李玲介绍，小店由自己的外婆创立，妈妈接班后又传给了她。
45年无间断经营以来，小秋水饺在食材上讲究真材实料，肉要用最新鲜的，面汤要用牛骨汤。工艺上也更讲究，多一道压面工序，就为了面更弹。
“我们是第二次上榜，这是消费者对我们的肯定。”李玲对支点财经记者说，“以前我们主要做街坊邻居的生意，现在有很多外地人特意来店里打卡，被更多人认可是我们将事业传承下去的动力。”
小吃是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的餐饮。据不完全统计，全国约有500万小吃商户，是目前餐饮业最大的品类赛道。小吃在餐饮市场中逐渐占据主导地位，意味着消费者需求正从吃饱、吃好，向吃得更有特色、吃得更健康转变，小吃已撑起了我国餐饮业半边天，是餐饮业发展趋势和消费变革的“指南针”。
值得关注的是，发榜和颁奖现场，大众点评宣布投入10亿元广告和补贴，启动第一届“必吃节”，并首次联合1500余家上榜商户上线“必吃套餐”，最低6折起，平均75折。
据介绍，“必吃套餐”主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。
“启动 ‘必吃节 ’和推出 ‘必吃套餐 ’，是因为我们意识到，不但应该帮助用户发现优质餐厅，还应该让更多用户体验到‘好吃、不贵、极致性价比’的特色美食。”美团高级副总裁、到店事业部总裁张川说，“我们希望带动消费，给中国经济带来新活力。”
将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面，也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
持续引流，商户更有信心了
事实上，为期设立三天的“大众点评必打卡美食街”，已经在为“必吃节”和“必吃套餐”造势。6月26日-28日下午4时至晚上10时，大众点评精选的11家上榜商户都在美食街摆摊。
“开街”首日，肥肥虾庄摆卖的凉面、自制柠檬茶等食品饮料就卖爆了，员工只好一趟趟到附近门店搬货来。还有不少消费者，在看到色香味俱全的小龙虾后，在员工指引下自行移步至附近门店用餐。
胖记烤肉摊位上，3名员工轮流烤肉的双手基本没停过。汉堡夹烤牛肉、汉堡夹烤五花肉、汉堡夹烤牛肉和烤五花肉，都备受现场消费者青睐。有人还打听哪里有门店，计划后续专门去门店吃。
售卖各种寿司的仙人寿司摊位，同样十分火爆。寿司制作师刚把寿司做好，就被消费者买走了。肉松寿司、脆皮寿司、鳗鱼寿司……不知道选什么好，有消费者干脆买了各种口味的寿司，装了满满好几盒，“一口一个太美味”。
李女士是宁夏人，这几天刚好在武汉旅游。在汉街逛街时，意外发现“大众点评必打卡美食街”，腿马上就“走不动”了。
“我本来准备在附近吃饭，看到美食街就决定在这吃。”她对支点财经记者说，“我本身很喜欢用大众点评，选择在哪家餐厅点餐前，都会看它是不是上榜了必吃榜，如果是我就会去吃，因为都是消费者真实推荐。”
支点财经记者 陈勇 摄
李女士的看法，代表了很多消费者的心声。正因如此，大众点评必吃榜带给商户的，远不止上榜时的流量，还有持续的引流。
仙人寿司、胖记烤肉、肥肥虾庄，都是武汉本土品牌，且已多次上榜，切切实实享受到了大众点评必吃榜带来的红利。
“我们已经4次上榜，上榜后消费者可以搜到相关信息，这给我们带来了很大一波流量。”仙人寿司相关负责人对支点财经记者表示，目前武汉有5家门店，几乎每天晚上顾客都要排队。
“我们是5年上榜商户，上榜后我们的生意更好了。”肥肥虾庄相关负责人告诉支点财经记者，目前门店已从武汉拓展至深圳和西安，共有30多家门店。
“带来流量的同时，还助力我们不断发展壮大，这花钱都买不来。”胖记烤肉运营负责人尤晨宸在接受支点财经记者采访时，表达了同样的感受。
大众点评必吃榜评选过程不采纳人为提名，坚持公平公正不收费。评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为7大维度，是榜单评选的硬指标。以2023年榜单为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选出2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅。
尤晨宸介绍，自2020年以来，胖记烤肉已连续几年上榜。首次上榜时仅在武汉有5家门店。目前门店已走出武汉，拓展到合肥、信阳等城市，全国门店总数约40家，越做越有信心。
大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单5月公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
毫无疑问，大众点评必吃榜正成为各类餐饮商户发展的“助推器”，持续为线下实体商户注入发展动能，助力城市消费加速提振。
（实习生段光政参与采写）
